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“茶+食品”大健康产业的科技大攻关:食材化茶制品技术开发与应用

编辑:墨墨001

11月1日,2020年全国商业科技质量大会在北京召开。中华全国供销总社杭州茶叶研究院与浙江大学、绍兴御茶村茶业有限公司、江南大学联合申报的“食材化茶制品技术开发与应用”项目荣获全国商业科技进步奖特等奖。

“中国商业联合会科学技术奖”是经国家科技部、国家科学技术奖励工作办公室批准设立的奖项,该奖项旨在表彰在全国商业行业科学研究、技术创新、成果推广、高新技术产业化中做出突出贡献的单位和个人,以此推动商业行业科技进步。评选自2008年开始,每年举行一次。此次2020年全国商业科技质量大会发布了“2019年度中国商业联合会科学技术奖”评选结果,全国商业科技进步奖339项,其中特等奖10项、一等奖89项、二等奖97项、三等奖143项。

“食材化茶制品技术开发与应用”项目由中茶院原院长、教授级高级工程师张士康,浙江大学茶叶研究所所长、教授王岳飞等主要完成人,践行茶资源“全价利用,跨界开发”科研理念,以构建“茶+食品”大健康产业科技体系为目标,立足“健康中国”的大战略布局,结合我国茶产业当前“喝茶消费饱和、深加工萎缩、健康功能发挥不足”等“卡脖子”问题,深度挖掘茶功能,以健康赋能于茶,从“喝茶”转变成为“吃茶”,开辟产业增值新途径,拓展茶及深加工产物应用领域。

该项目主要开展“食材化茶制品开发”、“茶制品在大众食品中的应用"、“茶制品在功能食品中的应用”三大方面科技攻关。针对茶组分应用于食品时易氧化变色、吸湿结团、茶香等内质不足的关键问题,融合创新技术手段,针对热销的抹茶,开发茶机及技术,实现标准化加工。充分发挥茶的抗氧化、功能助剂和风味调节作用,利用食品稳态化技术开发大众化茶食品,深度挖掘茶的食药两用属性,开发功能性茶食品,获保健食品批号并产业化生产。

原标题:“茶+食品”大健康产业的科技大攻关:“食材化茶制品技术开发与应用”

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