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简析茶叶品质的定义

编辑:吉星伽罗

习惯上对茶叶品质的认识,大多数人还局限于茶叶的口感及相关的茶叶感官品质。其实,广义上的茶叶品质,包括两大项,其一是质量品质,其二是感官品质。

一、质量品质,主要来源于茶叶本身,与种植管护有关系,部分来源于生产环节,统称为“标”质。

1、“安全”是当前所有品质的首要位置,主要参考指标是茶叶农药残留、重金属含量,及添加剂等;

2、其次是生长环境,包括气候特征(季节变幻气温光线雨水湿度季风气流等)、土壤(土层土质酸度肥力空气)、地理条件(海拔负氧离子含量植被朝向山场地形地貌等);

3、其三是生产环节,包括生产管理、生产装备、加工过程与操作,生产过程卫生达标情况,还有生产环境空气对茶叶品质的影响等;另外一部分是成品分装包装物上的标签标识规范使用。

二、感官品质,主要来源于生产工艺,其次是成品和贮存方法对感官品质的影响,称为“本”质,是茶叶成品后感官品质的具体体现。感官品质审定依据不同茶叶品类和品种而定,参照“茶叶感官审评方法”国家标准。

A、外形:条形、净度、色泽,整碎;

B、内质:滋味、香气、汤色、叶底。

1、纵观所有茶叶,感官品质更注重滋味,不同茶叶种类具有相应的品质特征、特色、特性,这是基于茶叶用来喝的基本原则考虑,也是工艺技术优劣的重要参考依据;其次是香气,香是茶叶的灵魂,香型丰富多样,犹如色彩一样绚丽斑斓、变化多端;外形是花色品种的形态特征和表现,其干茶外形特征和叶底是相对应的,基本上也是成正比的;汤色是茶叶品种的另一种直观感受,专业审评大多时候虽是辅助指标,但也会特别注重日常品饮的体验,它以通透性、明亮度、纯净度为好,优质的茶汤熠熠生光。

2、成品和贮存方法,主要参考其成品真实水分(即含水率),这个指标容易被忽略。茶叶含水率影响的是茶叶的长期品质,品质稳定,及转化和转化程度的主要因素;其次是贮存环境(包括温度、湿度、氧气含量、通风系统、贮存硬件设施和具体措施)。

深度理解本文的涵义,其实也解答了茶叶到底是“产地重要”还是“工艺重要”的问题。茶叶品质既要有“标质”,也要有“本质”,两者相依相存、相辅相成,缺一都不可。如果一定要强调两者哪个更重要的话,那就参考“标”和“本”的含义。

我是陈发来,“胪雷”花茶品牌创始人,制茶师,做一名知识型、智慧型、技能型、专业型、创新型的制茶匠人为目标,弘扬新时代“天下大事,必作于细”的工匠精神。简析拙见,请多指点!

来源:香巴拉胪雷茶叶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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